音圈电机(音圈马达)带你走进菠萝世界
文章出处:同茂电子人气: 发布时间:2018-6-5 9:48:57
夏季天气炎热,日常我们吃的水果也相继上市。我们说说水果之中的菠萝。
菠萝是很多人春夏季节喜爱吃的水果,但直接进食很可能引起舌头、嘴巴的刺痛。为防止菠萝“蜇嘴”,很多人说用盐水泡一下较有效。
其实吃菠萝造成口腔刺痛,主要的原因是菠萝中含有高活性的菠萝蛋白酶等物质,这些物质可以分解口腔黏膜、舌头、食道内的蛋白质。对胃酸少的人来说,吃菠萝甚至可能对消化道黏膜造成伤害。
菠萝蛋白酶归根结底是一种存在活性的蛋白质,能使蛋白质变性的条件有强酸、强碱、高温、金属离子、重金属盐等等。这里面的确提到了“盐”,但要注意是指重金属盐,并不是生活中的食盐。食盐(氯化钠,NaCl)中的钠离子相当稳定,几乎不会发生任何化学变化。所以,用盐水浸泡菠萝,并不会使“蜇嘴凶手”菠萝蛋白酶失活,从而保护口腔不被其刺激。
但用盐水来泡一下菠萝,可以部分抑制蛋白酶的活性,所以刺痛感会轻一些,对食道和胃也更加友好。同时盐水掩盖了菠萝本身的酸味和苦味儿,改善其口感,让菠萝的味道更加甜美。
当然如果你们想在吃菠萝时要排除“刺痛”隐患,就得找准菠萝蛋白酶的“要害”了。菠萝蛋白酶喜欢的pH环境在6.5~7.5之间,在7.1附近达到活性的较大值,在酸性环境中,酶反应速度下降快,所以用醋来泡菠萝,是可以“消灭”菠萝蛋白酶的,当然菠萝会变得比较“酸爽”。
另外,菠萝蛋白酶适宜温度介于55℃~60℃之间,温度升高,酶的热失活性增强,反应速度下降。所以可以把菠萝在60°以上的温度下加热,破坏菠萝蛋白酶的活性。
较好的“无痛”吃菠萝方式之一,就是用微波炉对付它。把菠萝切成小块,放在微波炉里高火转一两分钟,灭活菠萝蛋白酶的同时,也不会改变菠萝的风味。然后再拿出来晾凉之后,就可以尽情享用了。
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